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Cuisse de poulet au citron sur lit de haricots et d’olives avec polenta croustillante

difficile 90 min

Ingrédients

4 pièce(s)
bofrost*Cuisses de poulet entières
5 cs
bofrost*Michel Maury Huile d'olive vierge extra
Vegan
2 cc
bofrost*Ail émincé
600 g
bofrost*Haricots verts
3 citrons non traités
3 cs de miel
1 cs de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel, de poivre, de noix de muscade
3 branche(s) de thym
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
150 g de polenta
100 ml de crème fraîche
150 g de parmesan
200 g de fèves surgelées
1 cs de beurre
200 g de haricots blancs en conserve
3 branche(s) de sarriette
100 g d’olives noires dénoyautées

Préparation

1.
Laisser les cuisses décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
2.
Mélanger le zeste et le jus de citron avec le miel, le vinaigre, 3 c. à s. d’huile d’olive, le sel, le poivre et 1 c. à c. de thym haché pour obtenir une marinade. Mariner soigneusement les cuisses de poulet avec le mélange.
3.
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter la polenta et porter de nouveau à ébullition.
4.
Incorporer la crème, puis ajouter le sel, le poivre, la muscade et 50 g de parmesan. Mélanger et laisser gonfler à feu doux pendant environ 10 minutes.
5.
Graisser un petit plat à gratin et y étaler la polenta. Laisser durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur.
6.
Plonger les fèves dans de l’eau chaude et les faire décongeler. Retirer ensuite leur peau et les égoutter.
7.
Cuire les cuisses de poulet au four à 200 °C pendant 45 minutes sur une plaque de four creuse ou dans une cocotte. Les placer d’abord côté peau vers le bas, puis les retourner après 20 minutes.
8.
Pendant ce temps, démouler la polenta, la couper en morceaux et les paner avec le reste de parmesan. Faire dorer les morceaux de polenta dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9.
En parallèle, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire suer les oignons en dés et l’ail émincé.
10.
Ajouter la sarriette. Incorporer les haricots brisés et les faire chauffer pendant environ 2 minutes. Égoutter et rincer les haricots blancs, puis les ajouter également dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 8 minutes. Ajouter les olives en fin de cuisson, saler et poivrer.

Caractéristiques:

Sans poisson, Sans viande de bœuf, Sans fruits de mer, Sans viande, Sans gibier, Sans porc

Valeurs nutritionnelles  par personne

Energie: 1080 kcal
Matières grasses: 76 g
Glucides: 28 g
Protéines: 67 g

Préparation

1
  Laisser les cuisses décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
2
 Mélanger le zeste et le jus de citron avec le miel, le vinaigre, 3 c. à s. d’huile d’olive, le sel, le poivre et 1 c. à c. de thym haché pour obtenir une marinade. Mariner soigneusement les cuisses de poulet avec le mélange.
3
 Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter la polenta et porter de nouveau à ébullition.
4
  Incorporer la crème, puis ajouter le sel, le poivre, la muscade et 50 g de parmesan. Mélanger et laisser gonfler à feu doux pendant environ 10 minutes.
5
 Graisser un petit plat à gratin et y étaler la polenta. Laisser durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur.
6
  Plonger les fèves dans de l’eau chaude et les faire décongeler. Retirer ensuite leur peau et les égoutter.
7
 Cuire les cuisses de poulet au four à 200 °C pendant 45 minutes sur une plaque de four creuse ou dans une cocotte. Les placer d’abord côté peau vers le bas, puis les retourner après 20 minutes.
8
  Pendant ce temps, démouler la polenta, la couper en morceaux et les paner avec le reste de parmesan. Faire dorer les morceaux de polenta dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9
 En parallèle, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire suer les oignons en dés et l’ail émincé.
10
 Ajouter la sarriette. Incorporer les haricots brisés et les faire chauffer pendant environ 2 minutes. Égoutter et rincer les haricots blancs, puis les ajouter également dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 8 minutes. Ajouter les olives en fin de cuisson, saler et poivrer.

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Vos avantages bofrost*