Panna cotta aux fruits et décoction d’épices

Name: Panna cotta aux fruits et décoction d’épices
Total time: 40 min
Yield: Personnes 4
Ingredients: 400 g d'eau; 75 g de sucre; 1 pièce(s) de gingembre frais (de la taille d’une noix); 2 pièce(s) d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm; 1 cc de graines d’anis; 1 barre(s) de cannelle; 0.5 cc de graines cardamome; 2 pièce(s) clous de girofle; 0.5 barre(s) de vanille coupée; 80 g de miel; 500 g de crème; 1 cœur(s) de vanille; 4 feuille(s) gélatine, blanche

moyen 40 min

Ingrédients

100 g	d'eau
18.75 g	de sucre
¼ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
¼ cc	de graines d’anis
¼ barre(s)	de cannelle
0.13 cc	de graines cardamome
½ pièce(s)	clous de girofle
0.13 barre(s)	de vanille coupée
20 g	de miel
150 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
125 g	de crème
¼ cœur(s)	de vanille
1 feuille(s)	gélatine, blanche

200 g	d'eau
37.5 g	de sucre
½ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
1 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
½ cc	de graines d’anis
½ barre(s)	de cannelle
0.25 cc	de graines cardamome
1 pièce(s)	clous de girofle
0.25 barre(s)	de vanille coupée
40 g	de miel
300 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
250 g	de crème
½ cœur(s)	de vanille
2 feuille(s)	gélatine, blanche

300 g	d'eau
56.25 g	de sucre
¾ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
1½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
¾ cc	de graines d’anis
¾ barre(s)	de cannelle
0.38 cc	de graines cardamome
1½ pièce(s)	clous de girofle
0.38 barre(s)	de vanille coupée
60 g	de miel
450 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
375 g	de crème
¾ cœur(s)	de vanille
3 feuille(s)	gélatine, blanche

400 g	d'eau
75 g	de sucre
1 pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
2 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1 cc	de graines d’anis
1 barre(s)	de cannelle
0.5 cc	de graines cardamome
2 pièce(s)	clous de girofle
0.5 barre(s)	de vanille coupée
80 g	de miel
600 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
500 g	de crème
1 cœur(s)	de vanille
4 feuille(s)	gélatine, blanche

500 g	d'eau
93.75 g	de sucre
1¼ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
2½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1¼ cc	de graines d’anis
1¼ barre(s)	de cannelle
0.63 cc	de graines cardamome
2½ pièce(s)	clous de girofle
0.63 barre(s)	de vanille coupée
100 g	de miel
750 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
625 g	de crème
1¼ cœur(s)	de vanille
5 feuille(s)	gélatine, blanche

600 g	d'eau
112.5 g	de sucre
1½ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
3 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1½ cc	de graines d’anis
1½ barre(s)	de cannelle
0.75 cc	de graines cardamome
3 pièce(s)	clous de girofle
0.75 barre(s)	de vanille coupée
120 g	de miel
900 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
750 g	de crème
1½ cœur(s)	de vanille
6 feuille(s)	gélatine, blanche

700 g	d'eau
131.25 g	de sucre
1¾ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
3½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
1¾ cc	de graines d’anis
1¾ barre(s)	de cannelle
0.88 cc	de graines cardamome
3½ pièce(s)	clous de girofle
0.88 barre(s)	de vanille coupée
140 g	de miel
1050 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
875 g	de crème
1¾ cœur(s)	de vanille
7 feuille(s)	gélatine, blanche

800 g	d'eau
150 g	de sucre
2 pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
4 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2 cc	de graines d’anis
2 barre(s)	de cannelle
1 cc	de graines cardamome
4 pièce(s)	clous de girofle
1 barre(s)	de vanille coupée
160 g	de miel
1200 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
1000 g	de crème
2 cœur(s)	de vanille
8 feuille(s)	gélatine, blanche

900 g	d'eau
168.75 g	de sucre
2¼ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
4½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2¼ cc	de graines d’anis
2¼ barre(s)	de cannelle
1.13 cc	de graines cardamome
4½ pièce(s)	clous de girofle
1.13 barre(s)	de vanille coupée
180 g	de miel
1350 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
1125 g	de crème
2¼ cœur(s)	de vanille
9 feuille(s)	gélatine, blanche

1000 g	d'eau
187.5 g	de sucre
2½ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
5 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2½ cc	de graines d’anis
2½ barre(s)	de cannelle
1.25 cc	de graines cardamome
5 pièce(s)	clous de girofle
1.25 barre(s)	de vanille coupée
200 g	de miel
1500 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
1250 g	de crème
2½ cœur(s)	de vanille
10 feuille(s)	gélatine, blanche

1100 g	d'eau
206.25 g	de sucre
2¾ pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
5½ pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
2¾ cc	de graines d’anis
2¾ barre(s)	de cannelle
1.38 cc	de graines cardamome
5½ pièce(s)	clous de girofle
1.38 barre(s)	de vanille coupée
220 g	de miel
1650 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
1375 g	de crème
2¾ cœur(s)	de vanille
11 feuille(s)	gélatine, blanche

1200 g	d'eau
225 g	de sucre
3 pièce(s)	de gingembre frais (de la taille d’une noix)
6 pièce(s)	d’écorces de citron et d’orange non traités d’environ 3 cm
3 cc	de graines d’anis
3 barre(s)	de cannelle
1.5 cc	de graines cardamome
6 pièce(s)	clous de girofle
1.5 barre(s)	de vanille coupée
240 g	de miel
1800 g	bofrost*Salade de fruits colorée Faible teneur en matières grasses Salade de fruits colorée Réf. 10857 450 g (1000 g = € 16,20) 7,29 € TVA incluse
1500 g	de crème
3 cœur(s)	de vanille
12 feuille(s)	gélatine, blanche

Caractéristiques:

Sans lactose, Sans poisson, Sans gluten, Sans viande, Sans porc

Temps supplèmentaire:

Tenir compte de 6 heures de réfrigération ou de repos!

Valeurs nutritionnelles par personne

Energie:	646 kcal
Matières grasses:	40 g
Glucides:	64 g
Protéines:	6 g

Préparation

Pour les fruits de la décoction : éplucher le gingembre et le découper en fines lamelles.

Mettre l’eau, le sucre, le gingembre, les écorces de citron et d’orange, l’anis, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la vanille dans le bol du Thermomix et laisser mijoter 8 minutes à 100 °C à vitesse 1.

Ajouter le miel, mélanger 5 secondes à vitesse 3 et laisser mijoter 30 minutes. Verser le contenu du bol dans une passoire et récupérer la décoction claire.

Nettoyer le bol pour enlever les restes d’épices, verser la décoction dans le bol et la chauffer à nouveau 2 minutes à 100 °C à vitesse 1.

Verser les fruits dans un saladier, arroser avec la décoction et laisser reposer 6 heures. Pendant ce temps, préparer la panna cotta.

Pour la panna cotta : mettre la crème, le sucre, la pulpe de vanille et la gousse découpée dans le bol du Thermomix et faire cuire 10 minutes à 90 °C, en sens inverse, à vitesse 2.

Retirer la gousse de vanille. Retirer le bol de l’appareil et laisser refroidir environ 15 minutes. Pendant ce temps, ramollir la gélatine selon les indications figurant sur l’emballage. Remettre le bol sur l’appareil, ajouter la gélatine essorée et dissoudre dans le mélange pendant 45 secondes à vitesse 3.

Rincer 4 ramequins ou tasses à l’eau et les remplir du mélange crémeux. Laisser prendre la panna cotta à couvert pendant 6 heures au réfrigérateur. Démouler la panna cotta sur des assiettes et servir avec les fruits et le sirop.