Filet de saumon en croûte de pomme de terre

Name: Filet de saumon en croûte de pomme de terre
Total time: 40 min
Yield: Personnes 4
Ingredients: 1 citron, avec son jus; 400 g de pommes de terre à chair ferme; 2 cs d'huile; 2 cs de beurre; 200 g de crème; 2 cs de moutarde mi-forte

moyen 40 min

Ingrédients

150 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
¼	citron, avec son jus
100 g	de pommes de terre à chair ferme
½ cs	d'huile
½ cs	de beurre
50 g	de crème
½ cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

300 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
½	citron, avec son jus
200 g	de pommes de terre à chair ferme
1 cs	d'huile
1 cs	de beurre
100 g	de crème
1 cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

450 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
¾	citron, avec son jus
300 g	de pommes de terre à chair ferme
1½ cs	d'huile
1½ cs	de beurre
150 g	de crème
1½ cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

600 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
1	citron, avec son jus
400 g	de pommes de terre à chair ferme
2 cs	d'huile
2 cs	de beurre
200 g	de crème
2 cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

750 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
1¼	citron, avec son jus
500 g	de pommes de terre à chair ferme
2½ cs	d'huile
2½ cs	de beurre
250 g	de crème
2½ cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

900 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
1½	citron, avec son jus
600 g	de pommes de terre à chair ferme
3 cs	d'huile
3 cs	de beurre
300 g	de crème
3 cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

1050 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
1¾	citron, avec son jus
700 g	de pommes de terre à chair ferme
3½ cs	d'huile
3½ cs	de beurre
350 g	de crème
3½ cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

1200 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
2	citron, avec son jus
800 g	de pommes de terre à chair ferme
4 cs	d'huile
4 cs	de beurre
400 g	de crème
4 cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

1350 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
2¼	citron, avec son jus
900 g	de pommes de terre à chair ferme
4½ cs	d'huile
4½ cs	de beurre
450 g	de crème
4½ cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

1500 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
2½	citron, avec son jus
1000 g	de pommes de terre à chair ferme
5 cs	d'huile
5 cs	de beurre
500 g	de crème
5 cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

1650 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
2¾	citron, avec son jus
1100 g	de pommes de terre à chair ferme
5½ cs	d'huile
5½ cs	de beurre
550 g	de crème
5½ cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

1800 g	bofrost*Pavés de saumon, nature
3	citron, avec son jus
1200 g	de pommes de terre à chair ferme
6 cs	d'huile
6 cs	de beurre
600 g	de crème
6 cs	de moutarde mi-forte
	Sel
	Poivre du moulin
	Farine pour fariner
	De la noix de muscade fraîchement râpée
	Pointes d'aneth pour la présentation

Caractéristiques:

Sans viande, Sans porc

Temps supplèmentaire:

plus 10 minutes de cuisson

Préparation

Laver le poisson, sécher délicatement et couper en tranches. Arroser les tranches de saumon avec un peu de jus de citron, saler et poivrer légèrement et fariner.

Peler et laver les pommes de terre et les râper finement. Essorer les pommes de terre râpées dans un essuie de vaisselle et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Recouvrir un côté des pavés de saumon avec les pommes de terre râpées en appuyant bien. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive et cuire les pavés de saumon à feu moyen du côté des pommes de terre pendant env. 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, retourner et cuire l'autre côté. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant

Pour la sauce, réchauffer la crème dans une casserole. Incorporer un peu de jus de citron et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer selon les goûts. Disposer le pavé de saumon et la sauce sur des assiettes et décorer avec des pointes d'aneth. Ce plat se marie bien avec une salade verte en accompagnement.

Notre conseil

Attention, utiliser uniquement des pommes de terre à chair ferme pour cette recette : à la cuisson, elles absorberont moins de graisses que si elles sont farineuses. Pour ceux qui souhaitent modifier la croûte du poisson, on peut mélanger de fines tranches de carottes, de céleri ou de fenouil avec les pommes de terre. Pour que la croûte adhère aux pavés de saumon à la cuisson, il est important de fariner les pavés au préalable. Et si vous faites recuire le poisson à feu doux, tout se passera bien : À fin, la croûte doit être croustillante, mais ne doit pas brûler.