Crêpes farcies aux haricots princesses et aux crevettes

 Laisser décongeler les crevettes à couvert à température ambiante pendant environ 4 heures.

 Mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

 Peler et hacher l’oignon rouge. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok, y faire revenir l’ail et l’oignon en remuant. Ajouter les haricots, le curry, le sucre, la pâte de crevettes et le sambal oelek. Faire sauter en remuant jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter ensuite les crevettes et la crème de coco puis réchauffer. Préchauffer le four à 160 °C (mode traditionnel).

 Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Avec la pâte, cuire 4 crêpes une à une. Répartir un quart de la garniture sur chaque crêpe. Replier deux côtés sur la garniture, puis rouler la crêpe. Les déposer dans un plat à four, côté replié vers le bas. Enfourner le tout pendant 10 minutes.