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Risotto au saumon

moyen 70 min

Ingrédients

4 pièce(s)
bofrost*Pavés de saumon, nature
4 pièce(s) pamplemousses roses
3 cs
bofrost*Michel Maury Huile d'olive vierge extra
Vegan
100 g
bofrost*Oignons en petits dés
300 g
bofrost*Brunoise de légumes nature
Source de protéines
320 g de riz à risotto
300 ml
bofrost*Gilles Mondié Chardonnay Réserve Pays d’Oc IGP
1 l de fond de poisson
0.5 cc de gros sel
1 pointe de couteau de poivre noir
4 cs de parmesan râpé
60 g beurre
4 cc de pistaches hachées
1 botte d’aneth frais
1 cs de copeaux de parmesan

Préparation

1.
Sortir les filets de saumon de l’emballage et les laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures, à couvert.
2.
Presser deux pamplemousses. Peler les deux autres à vif en retirant la peau blanche, puis lever les suprêmes.
3.
Ajouter ensuite le riz à risotto et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin et le jus de pamplemousse. Laisser mijoter en remuant jusqu’à absorption presque complète du liquide.
4.
Faire chauffer le fond de poisson dans une petite casserole. L’ajouter progressivement au riz en remuant et en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant de verser la louche suivante.
5.
Dès que le riz est al dente, ajouter une dernière louche de fond de poisson, le parmesan râpé et le beurre. Mélanger soigneusement le tout, saler et poivrer. Couvrir et maintenir le risotto au chaud.
6.
Rincer le saumon décongelé à l’eau froide, le sécher puis le saler et le poivrer.
7.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les filets de saumon pendant 12 minutes environ, en les retournant.
8.
Répartir le risotto dans les assiettes et disposer le saumon par-dessus. Garnir de suprêmes de pamplemousse, de pistaches hachées, d’un peu d’aneth et de copeaux de parmesan avant de servir.

Caractéristiques:

Sans viande, Sans volaille, Sans gibier, Sans porc

Valeurs nutritionnelles  par personne

Energie: 928 kcal
Matières grasses: 47 g
Glucides: 70 g
Protéines: 42 g

Préparation

1
 Sortir les filets de saumon de l’emballage et les laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures, à couvert.
2
 Presser deux pamplemousses. Peler les deux autres à vif en retirant la peau blanche, puis lever les suprêmes.
3
 Ajouter ensuite le riz à risotto et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin et le jus de pamplemousse. Laisser mijoter en remuant jusqu’à absorption presque complète du liquide.
4
 Faire chauffer le fond de poisson dans une petite casserole. L’ajouter progressivement au riz en remuant et en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant de verser la louche suivante.
5
 Dès que le riz est al dente, ajouter une dernière louche de fond de poisson, le parmesan râpé et le beurre. Mélanger soigneusement le tout, saler et poivrer. Couvrir et maintenir le risotto au chaud.
6
 Rincer le saumon décongelé à l’eau froide, le sécher puis le saler et le poivrer.
7
 Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les filets de saumon pendant 12 minutes environ, en les retournant.
8
 Répartir le risotto dans les assiettes et disposer le saumon par-dessus. Garnir de suprêmes de pamplemousse, de pistaches hachées, d’un peu d’aneth et de copeaux de parmesan avant de servir.

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Vos avantages bofrost*