Pour que le poisson (en particulier le filets de colin d’Islande) reste aromatique et juteux, il doit être cuit aussi le moins longtemps possible. Ainsi, dans cette recette, les étapes peuvent être inversées : commencer par mouiller le mélange paprika-oignons rissolés avec du vin, puis incorporer la crème aigre et cuire. Les dés de filets de colin d’Islande peuvent être incorporés à la sauce à ce moment-là, mais celle-ci ne doit pas bouillir ! Selon la taille des cubes, le filets de colin d’Islande est cuit en 2 à 3 minutes. Avec cette méthode, le poisson est travaillé très délicatement, afin que vos invités et vous-même en savouriez tous les arômes.