Aardappelsalade met avocado en reuzengarnalen

Receptinformatie


Bereidingstijd:
50 min
Extra tijd:
plus 15 minuten om te laten rusten
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
Categorieën:
Salades, Snacks & kleine gerechten, Vis & zeevruchten, Klassiekers in een nieuw jasje
Eigenschappen:
zonder vlees, zonder varkensvlees

Bereiding

1.
Was de aardappelen en kook ze 25 minuten in gezouten water. Giet de aardappelen af en laat ze een beetje afkoelen vooraleer ze te schillen en in schijfjes te snijden. Maak de lente-uien schoon, was ze en snij in dunne schijfjes. Meng ze in een kom met de aardappelschijfjes.
2.
Meng de mosterd met de ahornsiroop, het citroensap en de helft van de olijfolie tot een smeuïge dressing, kruid flink met peper en zout. Meng de dressing luchtig onder de aardappelsalade en zet nog 15 minuten koel.
3.
Halveer de avocado en verwijder de pit. Ontdoe de avocado van de schil en bedruppel met citroensap, snij dan eerst in 3 stroken in de lengte en dan in schijven in de breedte.
4.
Was de garnalen, dep ze droog en bak ze in een pan met rest van de olie 1 minuut op elke kant. Laat ze afkoelen en meng ze samen met de avocadoschijven voorzichtig onder de aardappelen. Kruid de aardappelsalade met peper en zout. Was de slabladen en dep ze droog. Verdeel de slabladen over de borden en schik er de aardappelsalade op. Serveer met stokbrood naar smaak.
Tip
Gerechten met zurige smaken laten zich mooi combineren met zoete toetsen, zoals slamarinades. In dit recept wordt er daarom ahornsiroop gebruikt om de dressing op te waarderen - ter vervanging kan ook een snufje suiker worden gebruikt. De aardappelsalade mag lauw opgediend worden. De gebakken garnalen mogen warm onder de salade worden gemengd. Tip: kruid de aardappelsalade nog even bij voor het opdienen, want de smaak kan tijdens het rusten sterk veranderen.

Ingrediënten


Aantal personen:
700 g
vastkokende aardappelen
1
lente-ui
2 TL
Dijonmosterd
2 EL
ahornsiroop
7 EL
citroensap voor de dressing
1 EL
citroensap voor de avocado
10 EL
olijfolie
1
grote rijpe avocado
250 g
8
mooie slabladen (batavia of kropsla)
Bestel direct alle bofrost*-producten van dit recept of schrijf ze op uw boodschappenlijstje