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Ragoût asperges-fruits

Infos recettes

Temps de préparation:
20 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Salades, Snacks & en-cas
Caractéristiques:
sans viande, sans poisson, sans porc

Préparation

 Blanchir les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laisser tremper dans de l'eau glacée.
 Avec un couteau, retirer la peau des agrumes en tournant tout autour. Détailler des suprêmes dans les quartiers de fruits et récupérer le jus.
 Séparer le cerfeuil de sa tige et hacher grossièrement. Ensuite, retirer les asperges refroidies de l'eau et essuyer délicatement, puis les couper en tronçons de 2 cm.
 Mettre le miel dans une poêle à rebord haut et caraméliser les échalotes avec les fils de piment. Ajouter le jus des fruits, réchauffer les légumes, saler et poivrer.
 Juste avant de servir, ajouter le cerfeuil et les suprêmes de fruits pour les réchauffer brièvement.
Conseil
Ce plat se marie parfaitement avec nos filets de poisson nature.

Ingrédients

Nombre de personnes:
20 morceau(x) bofrost* Asperges blanches
20 morceau(x)
bofrost*Asperges blanches
1
orange
1 morceau(x)
pamplemousse
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Échalotes rouges émincées
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Échalotes rouges émincées
3 branche(s)
de cerfeuil
3 c.s. / cuillère(s) à soupe
de miel
1 c.c. / cuillère(s) à café
de fils de piment
Sel
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Préparation

1.
Blanchir les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laisser tremper dans de l'eau glacée.
2.
Avec un couteau, retirer la peau des agrumes en tournant tout autour. Détailler des suprêmes dans les quartiers de fruits et récupérer le jus.
3.
Séparer le cerfeuil de sa tige et hacher grossièrement. Ensuite, retirer les asperges refroidies de l'eau et essuyer délicatement, puis les couper en tronçons de 2 cm.
4.
Mettre le miel dans une poêle à rebord haut et caraméliser les échalotes avec les fils de piment. Ajouter le jus des fruits, réchauffer les légumes, saler et poivrer.
5.
Juste avant de servir, ajouter le cerfeuil et les suprêmes de fruits pour les réchauffer brièvement.

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