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Petits choux et salade d'agrumes sur une sauce à la liqueur aux œufs

Infos recettes

Temps de préparation:
20 min
Difficulté:
facile
Catégories:
Douceurs et desserts
Caractéristiques:

Valeurs nutritionnelles

par personne

Calories:
800 kcal
Lipides:
27 g
Glucides:
92 g
Protéines:
15 g

Préparation

 Éplucher les agrumes, ôter les membranes blanches et découper en tranches. Faire décongeler les petits choux à couvert à température ambiante pendant 1 heure environ (2 heures au réfrigérateur).
 Pour la sauce à la liqueur aux œufs, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les petits grains. Déposer les grains dans un saladier en métal et mélanger énergiquement avec les jaunes d'œuf, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer progressivement le lait concentré et le sucre en poudre. Délayer avec le cognac et faire chauffer le mélange au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer la liqueur aux œufs confectionnée au réfrigérateur.
 Mélanger le sucre roux et la cannelle et couvrir le bord d'une assiette creuse avec ce mélange. Verser un fond de liqueur aux œufs, dresser les fruits par-dessus puis ajouter quelques gouttes de liqueur d'orange. Disposer les petits choux entre les fruits, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des canneberges et de la menthe.
Conseil
Pour les amateurs de glaces: ce dessert délicieusement rafraîchissant se marie très bien avec la crème glacée artisanale vanille bourbon bofrost*.

Ingrédients

Nombre de personnes:
1
orange bio
1
orange sanguine
1
citron pas trop acides
1
gousse de vanille
8
jaunes d'œuf
1 pincée
de sucre
1 pincée
de sel
375 ml
de lait concentré
250 g
de sucre en poudre
200 ml
de cognac
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de sucre roux
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de cannelle
bofrost* Mini choux à la crème
bofrost*Mini choux à la crème
Liqueur d'orange selon le goût
sucre glace
Canneberges et menthe pour la décoration
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Préparation

1.
Éplucher les agrumes, ôter les membranes blanches et découper en tranches. Faire décongeler les petits choux à couvert à température ambiante pendant 1 heure environ (2 heures au réfrigérateur).
2.
Pour la sauce à la liqueur aux œufs, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les petits grains. Déposer les grains dans un saladier en métal et mélanger énergiquement avec les jaunes d'œuf, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer progressivement le lait concentré et le sucre en poudre. Délayer avec le cognac et faire chauffer le mélange au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer la liqueur aux œufs confectionnée au réfrigérateur.
3.
Mélanger le sucre roux et la cannelle et couvrir le bord d'une assiette creuse avec ce mélange. Verser un fond de liqueur aux œufs, dresser les fruits par-dessus puis ajouter quelques gouttes de liqueur d'orange. Disposer les petits choux entre les fruits, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des canneberges et de la menthe.