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Fricassée de crevettes aux asperges

Infos recettes

Temps de préparation:
50 min
Temps supplèmentaire:
Queus de crevettes: décongeler pendant la nuit
Difficulté:
moyen
Catégories:
Poissons & fruits de mer
Caractéristiques:
sans viande, sans porc

Valeurs nutritionnelles

par personne

Calories:
680 kcal
Lipides:
43 g
Glucides:
30 g
Protéines:
37 g

Préparation

 Laissez décongeler les crevettes pendant une nuit au réfrigérateur et égouttez l’eau de décongélation. Laissez décongeler les asperges à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C (four traditionnel 180 °C).
 Faites cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant env. 7 minutes afin qu’elles restent croquantes, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
 Coupez les champignons en huit dans le sens de la longueur et taillez les asperges en morceaux obliques d’env. 5 cm. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et saisissez-y brièvement les crevettes. Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les. Procédez de la même façon pour les champignons.
 Disposez les gratinés de pommes de terre dans un plat allant au four. Enfournez-les pour 20-25 minutes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les dés d’oignon. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson pendant env. 1 minute. Déglacez avec le vin, le bouillon et la crème, puis faites réduire le tout sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez ensuite les asperges blanches et les champignons, laissez mijoter le tout pendant 10 minutes, puis salez et poivrez. Enfin, ajoutez les crevettes, les asperges vertes et les épices avant de servir.
 Pour la présentation, disposez un gratiné au centre d’une assiette creuse et versez une généreuse portion de fricassée tout autour. Le vin Philippe Cesar se marie à merveille avec ce plat.

Ingrédients

Nombre de personnes:
480 g bofrost* Queues de crevettes décortiquées
480 g
bofrost*Queues de crevettes décortiquées
12 bofrost* Asperges blanches
12
bofrost*Asperges blanches
12
asperges vertes
8
pleurotes
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
d’huile de colza
4 bofrost* Gratinés de pommes de terre
4
bofrost*Gratinés de pommes de terre
50 g
de beurre
3 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Oignons en petits dés
3 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Oignons en petits dés
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de farine
5 cl bofrost* Philippe César Sauvignon Blanc Côtes de Gascogne 2018
5 cl
bofrost*Philippe César Sauvignon Blanc Côtes de Gascogne 2018
300 ml
de bouillon de volaille
200 ml
de crème
1 pincée
de sel, poivre
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Mélange 'fines herbes'
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Mélange 'fines herbes'
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Préparation

1.
Laissez décongeler les crevettes pendant une nuit au réfrigérateur et égouttez l’eau de décongélation. Laissez décongeler les asperges à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C (four traditionnel 180 °C).
2.
Faites cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant env. 7 minutes afin qu’elles restent croquantes, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
3.
Coupez les champignons en huit dans le sens de la longueur et taillez les asperges en morceaux obliques d’env. 5 cm. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et saisissez-y brièvement les crevettes. Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les. Procédez de la même façon pour les champignons.
4.
Disposez les gratinés de pommes de terre dans un plat allant au four. Enfournez-les pour 20-25 minutes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
5.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les dés d’oignon. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson pendant env. 1 minute. Déglacez avec le vin, le bouillon et la crème, puis faites réduire le tout sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez ensuite les asperges blanches et les champignons, laissez mijoter le tout pendant 10 minutes, puis salez et poivrez. Enfin, ajoutez les crevettes, les asperges vertes et les épices avant de servir.
6.
Pour la présentation, disposez un gratiné au centre d’une assiette creuse et versez une généreuse portion de fricassée tout autour. Le vin Philippe Cesar se marie à merveille avec ce plat.