Bowl au gyros, pommes rissolées et émulsion ail-olives

Infos recettes


Temps de préparation:
90 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Cuisine raffinée avec de la viande
Caractéristiques:
sans poisson

Préparation

 Découper le chou pointu en quartiers et retirer la partie centrale. Découper les quartiers de chou en fines lanières et les déposer dans un saladier avec le sel et le sucre. Mélanger vigoureusement avec les mains et laisser reposer pendant 1 heure.
 Préparer le chou rouge comme le chou pointu.
 Découper le bacon en dés, les faire frire dans une poêle avec les oignons, puis les ajouter au chou pointu. Mélanger le tout, puis saler, poivrer et assaisonner d’un peu de noix de muscade, d’huile de noix et de vinaigre de cidre.
 Retirer le trognon de la pomme et la découper en petits dés. Laver les cébettes et les découper en fines rondelles. Les ajouter au chou rouge, saler, poivrer et assaisonner d’huile de colza et de vinaigre de cidre.
 Cuire les pâtes kritharaki dans le bouillon selon les instructions figurant sur l’emballage, verser dans une passoire, puis laisser égoutter et refroidir. Décongeler les poivrons et les ajouter aux pâtes. Ajouter ensuite les herbes, saler et poivrer.
 Laver le concombre et le découper en longs spaghettis avec un éplucheur spirale. Bien les mélanger avec sel et poivre, puis les laisser s’égoutter pendant environ 30 minutes dans une passoire. Presser délicatement les spaghettis de concombre avec les mains et les mélanger à l’aneth haché.
 Verser le yaourt, l’ail et l’huile d’olive dans un récipient haut et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
 Cuire les pommes de terre au four à 200 °C pendant env. 16 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler et assaisonner de paprika.
 Cuire la poêlée de kebab de poulet dans une poêle chaude avec une c. à s. d’huile pendant env. 10 minutes en remuant régulièrement.
 Disposer les différentes préparations côte à côte dans un bol de taille adaptée.

Ingrédients


Nombre de personnes:
500 g
chou pointu
1 pincée
sel, sucre
500 g
chou rouge
6 tranche(s)
de bacon
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Oignons en petits dés
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
1 pincée
de sel, poivre, noix de muscade
1 morceau(x)
pomme Granny Smith
2 barre(s)
cébettes
200 g
de pâtes kritharaki
800 ml
de bouillon (de légumes, bœuf ou poule)
200 g bofrost* Trio de poivrons
200 g
1 morceau(x)
concombre
½ bouquet
d’aneth hachée
200 g
de yaourt à la grecque
20 g bofrost* Ail émincé
20 g
100 ml
d’huile d’olive
400 g bofrost* Pommes rissolées
400 g
500 g bofrost* Kebab de poulet
500 g
bofrost*Kebab de poulet
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d’huile pour la cuisson
huile de noix
de vinaigre de cidre
huile de colza
bofrost* Mélange ‘fines herbes’
Jus de citron
paprika
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Préparation

1.
Découper le chou pointu en quartiers et retirer la partie centrale. Découper les quartiers de chou en fines lanières et les déposer dans un saladier avec le sel et le sucre. Mélanger vigoureusement avec les mains et laisser reposer pendant 1 heure.
2.
Préparer le chou rouge comme le chou pointu.
3.
Découper le bacon en dés, les faire frire dans une poêle avec les oignons, puis les ajouter au chou pointu. Mélanger le tout, puis saler, poivrer et assaisonner d’un peu de noix de muscade, d’huile de noix et de vinaigre de cidre.
4.
Retirer le trognon de la pomme et la découper en petits dés. Laver les cébettes et les découper en fines rondelles. Les ajouter au chou rouge, saler, poivrer et assaisonner d’huile de colza et de vinaigre de cidre.
5.
Cuire les pâtes kritharaki dans le bouillon selon les instructions figurant sur l’emballage, verser dans une passoire, puis laisser égoutter et refroidir. Décongeler les poivrons et les ajouter aux pâtes. Ajouter ensuite les herbes, saler et poivrer.
6.
Laver le concombre et le découper en longs spaghettis avec un éplucheur spirale. Bien les mélanger avec sel et poivre, puis les laisser s’égoutter pendant environ 30 minutes dans une passoire. Presser délicatement les spaghettis de concombre avec les mains et les mélanger à l’aneth haché.
7.
Verser le yaourt, l’ail et l’huile d’olive dans un récipient haut et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
8.
Cuire les pommes de terre au four à 200 °C pendant env. 16 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler et assaisonner de paprika.
9.
Cuire la poêlée de kebab de poulet dans une poêle chaude avec une c. à s. d’huile pendant env. 10 minutes en remuant régulièrement.
10.
Disposer les différentes préparations côte à côte dans un bol de taille adaptée.