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Filets de plie de la mer du Nord à la milanaise

Infos recettes

Temps de préparation:
30 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Poissons & fruits de mer, Redécouvrir les grands classiques
Caractéristiques:

Préparation

 Laisser décongeler les filets de plie mer du Nord au réfrigérateur (env. 5 °C) env. 3,5h ou à température ambiante (env. 22 °C) env. 1,5h. Rincer les filets de plie décongelés à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
 Assaisonner légèrement les filets de plie décongelés et séchés avec du sel, du poivre blanc et du jus de citron. Laisser mariner env. une 1/2 heure et sécher à nouveau.
 Fariner les filets. Fouetter les œufs et ajouter le parmesan râpé. Si le mélange est trop ferme, on peut ajouter un peu d'eau ou de vin blanc. Couper les filets de poisson en deux dans le sens de la longueur et incorporer le mélange d'œuf et de parmesan.
 Faire revenir les filets dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile d'olive à feu moyen pendant env. 2,5-3 minutes de chaque côté. Ensuite, garder les filets au chaud dans le four à environ 50-60 °C.
 Faire cuire les pommes de terre sautées dans la même poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement. Couper le lard en lanières ou le finocchiona/chorizo en fines tranches. Après quelques minutes, ajouter les dés d'oignons et les lanières de lard, saler et poivrer généreusement.
 Juste avant de servir, ajouter les tomates cerise coupées en deux et les olives et disposer les filets de poisson sur les pommes de terre sautées à la méditerranéenne.

Ingrédients

Nombre de personnes:
600 g bofrost* Filets de plie 'mer du Nord', nature
600 g
bofrost*Filets de plie 'mer du Nord', nature
2
œufs moyens
70 g
de parmesan râpé
800 g bofrost* Pommes de terre sautées 1200 g
800 g
bofrost*Pommes de terre sautées 1200 g
3 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Oignons en petits dés
3 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Oignons en petits dés
70 g
de lard entrelardé, de finocchiona (saucisson italien au fenouil) ou de chorizo
½ bouquet
de basilic
20 morceau(x)
tomates cerise rouges et jaunes, coupées en deux
20 morceau(x)
olives vertes et noires, dénoyautées
Du jus de citron pour arroser
Farine
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
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Préparation

1.
Laisser décongeler les filets de plie mer du Nord au réfrigérateur (env. 5 °C) env. 3,5h ou à température ambiante (env. 22 °C) env. 1,5h. Rincer les filets de plie décongelés à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
2.
Assaisonner légèrement les filets de plie décongelés et séchés avec du sel, du poivre blanc et du jus de citron. Laisser mariner env. une 1/2 heure et sécher à nouveau.
3.
Fariner les filets. Fouetter les œufs et ajouter le parmesan râpé. Si le mélange est trop ferme, on peut ajouter un peu d'eau ou de vin blanc. Couper les filets de poisson en deux dans le sens de la longueur et incorporer le mélange d'œuf et de parmesan.
4.
Faire revenir les filets dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile d'olive à feu moyen pendant env. 2,5-3 minutes de chaque côté. Ensuite, garder les filets au chaud dans le four à environ 50-60 °C.
5.
Faire cuire les pommes de terre sautées dans la même poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement. Couper le lard en lanières ou le finocchiona/chorizo en fines tranches. Après quelques minutes, ajouter les dés d'oignons et les lanières de lard, saler et poivrer généreusement.
6.
Juste avant de servir, ajouter les tomates cerise coupées en deux et les olives et disposer les filets de poisson sur les pommes de terre sautées à la méditerranéenne.

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