Patates douces et son trio de garnitures, avec sauce aux pois chiches et carottes et crumble de tofu croustillant

Infos recettes


Temps de préparation:
80 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Redécouvrir les grands classiques
Caractéristiques:
sans viande, sans poisson, sans porc

Préparation

 Préchauffer le four à 200 °C en mode traditionnel. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
 Laver les patates douces et les couper en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer les surfaces de coupe. Déposer les patates douces sur le papier sulfurisé avec la surface de coupe vers le bas. Cuire au fou pendant 30 à 40 minutes. Laisser légèrement refroidir, puis retirer un peu de chair de patate douce avec une petite cuillère pour former de petits creux à garnir. Réserver la chair de patate douce.
 Chauffer un peu d’huile de colza dans une casserole. Faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu'ils changent un peu de couleur. Ajouter les carottes, la cardamome, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer. Déglacer avec le jus d’oranger et cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduire ensuite les carottes en purée fine avec un mixeur et assaisonner.
 Préparer les légumes grillés au four, les laisser refroidir quelques instants et les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger aux herbes méditerranéennes, puis saler et poivrer.
 Décongeler les fleurettes de chou-fleur. Les laisser mariner dans la sauce Teriyaki, l'huile de sésame, les graines de sésame, le sel et le poivre. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire dorer au four à 220 °C en mode chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes.
 Préparer les légumes pour tajine à la poêle selon les instructions figurant sur l’emballage.
 Écraser le tofu en miettes. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile de colza jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
 Partager la chair de patate douce en trois et ajouter une portion aux légumes grillés, au chou-fleuret aux légumes pour tajine. Mélanger, puis garnir chacune des moitiés de patate douce avec l’une de ces préparations. Chauffer à nouveau les patates douces au four à 180 °C sur la plaque pendant 15 à 20 minutes.
 Disposer les patates douces sur des assiettes, parsemer de tofu croustillant et servir avec la sauce.

Ingrédients


Nombre de personnes:
6 morceau(x)
patates douces moyennes d’environ 200 g
1 pincée
de sel, poivre
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d’huile de colza
50 g bofrost* Oignons en petits dés
50 g
10 g bofrost* Ail émincé
10 g
300 g bofrost* BIO - Carottes en rondelles
300 g
300 g bofrost* Carottes en rondelles - arc-en-ciel
300 g
½ c.c. / cuillère(s) à café
de cardamome moulue
½ c.c. / cuillère(s) à café
de curcuma moulu
5 g
de gingembre
300 ml
de jus d'orange
400 g
de légumes grillés
1 c.c. / cuillère(s) à café bofrost* Mélange d'herbes méditerranéennes
1 c.c. / cuillère(s) à café
400 g bofrost* Fleurettes de chou-fleur 500 g
400 g
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de sauce Teriyaki
1 c.c. / cuillère(s) à café
d’huile de sésame
3 g
de graines de sésame
400 g bofrost* BIO - Légumes pour tajine
400 g
100 g
de tofu
Huile d’olive
huile de colza
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Préparation

1.
Préchauffer le four à 200 °C en mode traditionnel. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2.
Laver les patates douces et les couper en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer les surfaces de coupe. Déposer les patates douces sur le papier sulfurisé avec la surface de coupe vers le bas. Cuire au fou pendant 30 à 40 minutes. Laisser légèrement refroidir, puis retirer un peu de chair de patate douce avec une petite cuillère pour former de petits creux à garnir. Réserver la chair de patate douce.
3.
Chauffer un peu d’huile de colza dans une casserole. Faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu'ils changent un peu de couleur. Ajouter les carottes, la cardamome, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer. Déglacer avec le jus d’oranger et cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduire ensuite les carottes en purée fine avec un mixeur et assaisonner.
4.
Préparer les légumes grillés au four, les laisser refroidir quelques instants et les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger aux herbes méditerranéennes, puis saler et poivrer.
5.
Décongeler les fleurettes de chou-fleur. Les laisser mariner dans la sauce Teriyaki, l'huile de sésame, les graines de sésame, le sel et le poivre. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire dorer au four à 220 °C en mode chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes.
6.
Préparer les légumes pour tajine à la poêle selon les instructions figurant sur l’emballage.
7.
Écraser le tofu en miettes. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile de colza jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
8.
Partager la chair de patate douce en trois et ajouter une portion aux légumes grillés, au chou-fleuret aux légumes pour tajine. Mélanger, puis garnir chacune des moitiés de patate douce avec l’une de ces préparations. Chauffer à nouveau les patates douces au four à 180 °C sur la plaque pendant 15 à 20 minutes.
9.
Disposer les patates douces sur des assiettes, parsemer de tofu croustillant et servir avec la sauce.