Pâtes primavera au blanc de poulet

 Faire décongeler la viande à couvert à température ambiante pendant environ 3 heures (env. 6 heures au réfrigérateur). Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en morceaux biseautés de 2 cm. Essuyer les filets de poulet décongelés avec du papier absorbant et les couper en fines lamelles. Rincer les tiges de citronnelle, les essuyer avec du papier absorbant, les aplatir et, éventuellement, les couper en morceaux.

 Faire chauffer dans une poêle la moitié de l'huile et y faire revenir la viande et la citronnelle pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et réserver en prenant soin d'écarter la citronnelle.

 Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle et faire revenir les champignons à feu vif pendant 4 à 6 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les champignons de la poêle et réserver également. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau légèrement salée, selon les instructions figurant sur l'emballage.

 Pendant ce temps, pour la préparation de la brunoise de légumes, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les morceaux de légumes encore congelés ainsi que les oignons nouveaux et faire cuire 2 à 3 minutes. Incorporer le bouillon de légumes et laisser mijoter le tout encore 3 à 4 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et les champignons. Assaisonner à nouveau le mélange et incorporer délicatement les baies roses. Râper grossièrement le fromage.

 Égoutter les pâtes, les verser dans un grand saladier et ajouter le mélange de légumes et de poulet en remuant. Dresser sur des assiettes et saupoudrer de fromage ou garnir avec les voiles confectionnées avec le fromage (voir suggestion). Pour la décoration, couper la tige de citronnelle en morceaux de taille égale et les disposer sur les pâtes.