Médaillons de porc habillés de lard au romarin avec salade haricots verts-pommes de terre

 La salade et la sauce barbecue peuvent être préparées la veille. Pour la salade, faire bouillir de l'eau légèrement salée, y plonger les haricots verts congelés et porter de nouveau à ébullition. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ensuite, égoutter et passer sous l'eau froide. Détailler les pommes de terre en dés et les mettre dans un saladier avec les haricots. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et les incorporer à la salade, de même que le bouillon de légumes et le beurre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit. Préparer une marinade avec le reste des ingrédients et la verser sur la salade.

 Faire bouillir les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole et faire réduire pendant 20 à 25 minutes en rajoutant éventuellement du vinaigre et du jus de pomme. Bien assaisonner.

 Faire décongeler les médaillons à couvert à température ambiante pendant 2 heures environ (4 heures environ au réfrigérateur). Jeter l'eau de décongélation. Essuyer les médaillons avec du papier absorbant et confectionner des petits paquets en les enveloppant dans les tranches de poitrine fumée avec le romarin (utiliser éventuellement des cure-dents). Faire griller 1 minute de chaque côté au barbecue, au-dessus des braises bien chaudes, puis laisser cuire pendant 10 minutes sur les côtés du barbecue. Servir avec la salade et la sauce.