Médaillons de porc habillés de lard au romarin avec salade haricots verts-pommes de terre

Infos recettes


Temps de préparation:
60 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Cuisine raffinée avec de la viande
Caractéristiques:
sans poisson

Préparation

 La salade et la sauce barbecue peuvent être préparées la veille. Pour la salade, faire bouillir de l'eau légèrement salée, y plonger les haricots verts congelés et porter de nouveau à ébullition. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ensuite, égoutter et passer sous l'eau froide. Détailler les pommes de terre en dés et les mettre dans un saladier avec les haricots. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et les incorporer à la salade, de même que le bouillon de légumes et le beurre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit. Préparer une marinade avec le reste des ingrédients et la verser sur la salade.
 Faire bouillir les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole et faire réduire pendant 20 à 25 minutes en rajoutant éventuellement du vinaigre et du jus de pomme. Bien assaisonner.
 Faire décongeler les médaillons à couvert à température ambiante pendant 2 heures environ (4 heures environ au réfrigérateur). Jeter l'eau de décongélation. Essuyer les médaillons avec du papier absorbant et confectionner des petits paquets en les enveloppant dans les tranches de poitrine fumée avec le romarin (utiliser éventuellement des cure-dents). Faire griller 1 minute de chaque côté au barbecue, au-dessus des braises bien chaudes, puis laisser cuire pendant 10 minutes sur les côtés du barbecue. Servir avec la salade et la sauce.
Conseil
Préparez la sauce barbecue avec du piment chipotle. Il lui donnera un goût piquant légèrement fumé.

Ingrédients


Nombre de personnes:
8 bofrost* Mignons de porc marinés
8
8 branche(s)
de romarin
16 tranche(s)
de poitrine fumée
500 g bofrost* Haricots verts coupés
500 g
500 g
de pommes de terre cuites à l'eau et épluchées
1 cuillère(s) à soupe bombée bofrost* Oignons en petits dés
1 cuillère(s) à soupe bombée
5 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile d'olive
150 ml
de bouillon de légumes chaud
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de beurre fondu
1 cuillère(s) à soupe bombée
d'estragon
1,2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de moutarde à l'ancienne
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de vinaigre de cidre
sel
poivre
500 g
de tomates en grappes coupées en petits morceaux
1
piment rouge détaillé en petits dés
1 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Oignons en petits dés
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de vinaigre aux herbes
4 c.s. / cuillère(s) à soupe
de jus de pomme
2
gousses d'ail hachées
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de sucre de canne
1 c.c. / cuillère(s) à café
de sel et poivre
1 c.c. / cuillère(s) à café
de moutarde forte
1 c.c. / cuillère(s) à café
de paprika en poudre
1 c.c. / cuillère(s) à café
de piment fort
1 c.c. / cuillère(s) à café
de cumin moulu
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Préparation

1.
La salade et la sauce barbecue peuvent être préparées la veille. Pour la salade, faire bouillir de l'eau légèrement salée, y plonger les haricots verts congelés et porter de nouveau à ébullition. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ensuite, égoutter et passer sous l'eau froide. Détailler les pommes de terre en dés et les mettre dans un saladier avec les haricots. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et les incorporer à la salade, de même que le bouillon de légumes et le beurre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit. Préparer une marinade avec le reste des ingrédients et la verser sur la salade.
2.
Faire bouillir les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole et faire réduire pendant 20 à 25 minutes en rajoutant éventuellement du vinaigre et du jus de pomme. Bien assaisonner.
3.
Faire décongeler les médaillons à couvert à température ambiante pendant 2 heures environ (4 heures environ au réfrigérateur). Jeter l'eau de décongélation. Essuyer les médaillons avec du papier absorbant et confectionner des petits paquets en les enveloppant dans les tranches de poitrine fumée avec le romarin (utiliser éventuellement des cure-dents). Faire griller 1 minute de chaque côté au barbecue, au-dessus des braises bien chaudes, puis laisser cuire pendant 10 minutes sur les côtés du barbecue. Servir avec la salade et la sauce.