Ragoût de volaille au vin blanc

Infos recettes


Temps de préparation:
45 min
Temps de refroidissement:
30 min
Temps supplèmentaire:
+ 30 minutes de cuisson, temps de repis: 30 minuites
Difficulté:
facile
Catégories:
Cuisine raffinée avec de la viande
Caractéristiques:
sans poisson, sans porc

Valeurs nutritionnelles

par personne


Calories:
944 kcal
Lipides:
35 g
Glucides:
94 g
Protéines:
50 g

Préparation

 Cuire le riz dans une casserole d’eau salée selon les instructions figurant sur l’emballage.
 Laver la viande, sécher délicatement et découper en petites bouchées. Laver le citron à l’eau chaude, bien le sécher et le couper en deux. Presser une moitié, découper l’autre moitié en tranches.
 Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir légèrement les morceaux de poulet des deux côtés. Ajouter les dés d’oignons et faire revenir le tout brièvement. Ajouter le bouillon et le vin et laisser mijoter la viande à couvert à feu moyen pendant environ 15 minutes.
 Ajouter la jardinière de légumes et la crème. Laisser égoutter les asperges, les découper et ajouter les morceaux. Cuire le tout pendant 10 minutes. Mélanger le liant pour sauces (ou mélanger la fécule avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une consistance homogène) et laisser à nouveau mijoter quelques instants le ragoût. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
 Prélever 2 CS de sauce, mélanger avec les jaunes d’œuf et verser ce mélange dans le ragoût. Attention : le ragoût ne doit plus continuer à cuire !
 Couper quelques feuilles de mélisse citronnelle en fines lanières et les déposer sur le ragoût. Disposer riz et ragoût sur les assiettes. Décorer avec les tranches de citron et des feuilles de mélisse et servir.
Conseil
Il est préférable de choisir un vin de bonne qualité pour la cuisine. Le mieux est d’utiliser le même vin que vous boirez à table. Pour ce ragoût de volaille, le vin idéal serait un vin blanc légèrement acide pour apporter un peu de fraîcheur aux asperges et au poulet. Le Riesling de la région de la Moselle, sec, subtil et « croquant », est un vin qui remplit parfaitement ces conditions. Sur les pentes abruptes de cette région, la maturation des raisins est très tardive, ce qui confère au vin une saveur en bouche que d’autres vignobles nous envient. Et une teneur en alcool qui atteint parfois seulement 8°, ce qui nous autorise à nous servir un autre petit verre...

Ingrédients


Nombre de personnes:
375 g
rijst
600 g bofrost* Filets de poitrine de poulet, nature
600 g
1
citron non traité
4 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile
100 g bofrost* Oignons en petits dés
100 g
¼ l
de bouillon de poule
¼ l
de vin blanc sec
300 g
Bofrost*Légumes de jardinière
200 g
de crème
300 g bofrost* Asperges blanches
300 g
3 c.s. / cuillère(s) à soupe
de liant pour sauces claires
2
les jaunes d'œufs
Zout
poivre blanc du moulin
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Préparation

1.
Cuire le riz dans une casserole d’eau salée selon les instructions figurant sur l’emballage.
2.
Laver la viande, sécher délicatement et découper en petites bouchées. Laver le citron à l’eau chaude, bien le sécher et le couper en deux. Presser une moitié, découper l’autre moitié en tranches.
3.
Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir légèrement les morceaux de poulet des deux côtés. Ajouter les dés d’oignons et faire revenir le tout brièvement. Ajouter le bouillon et le vin et laisser mijoter la viande à couvert à feu moyen pendant environ 15 minutes.
4.
Ajouter la jardinière de légumes et la crème. Laisser égoutter les asperges, les découper et ajouter les morceaux. Cuire le tout pendant 10 minutes. Mélanger le liant pour sauces (ou mélanger la fécule avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une consistance homogène) et laisser à nouveau mijoter quelques instants le ragoût. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
5.
Prélever 2 CS de sauce, mélanger avec les jaunes d’œuf et verser ce mélange dans le ragoût. Attention : le ragoût ne doit plus continuer à cuire !
6.
Couper quelques feuilles de mélisse citronnelle en fines lanières et les déposer sur le ragoût. Disposer riz et ragoût sur les assiettes. Décorer avec les tranches de citron et des feuilles de mélisse et servir.