Filet de sébaste sauce moutarde et sa salade de lentilles

Infos recettes


Temps de préparation:
25 min
Difficulté:
facile
Catégories:
Poissons & fruits de mer
Caractéristiques:
sans viande, sans porc

Valeurs nutritionnelles

par personne


Calories:
530 kcal
Lipides:
41 g
Glucides:
24 g
Protéines:
27 g

Préparation

 Faire décongeler les filets de sébaste à couvert à température ambiante pendant environ 2 heures (env. 4 heures au réfrigérateur).
 Pour la salade, rincer les lentilles dans une passoire avant de les plonger dans de l'eau bouillante salée. Réduire la température, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes pour que les lentilles restent fermes. Laver les tomates, les couper en quatre pour retirer la partie centrale et les pépins, puis les découper en petits dés. Verser les tomates dans un saladier et les mélanger avec le jus de citron vert, le sucre, le sel, le piment en poudre, l'huile d'olive, les dés d'oignon et les fines herbes. Égoutter les lentilles cuites et les incorporer à la préparation. Pour finir, rectifier l'assaisonnement pour qu'il soit bien relevé.
 Rincer les filets de poisson décongelés à l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer puis les saupoudrer de farine. Tapoter l'excès de farine et faire cuire les filets 4 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
 Pour la sauce moutarde, mélanger le vin blanc, le vermouth, les jaunes d'œuf, la moutarde et le sel puis faire chauffer au bain-marie en remuant. Ajouter la crème et passer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une consistance mousseuse.
 Dresser la salade de lentilles sur des assiettes chaudes. Déposer les filets de sébaste par-dessus et servir avec la sauce moutarde.
Conseil
Une baguette croustillante accompagnera à merveille ce plat. La délicieuse sauce moutarde se marie également très bien avec d'autres spécialitéq de poisson bofrost*. En dehors de la salade de lentilles, nous vous recommandons aussi, en accompagnement, la sélection de légumes fin bofrost*,

Ingrédients


Nombre de personnes:
4 bofrost* Filets de sébaste, nature
4
1 c.c. / cuillère(s) à café
de poivre de Cayenne
2,3 c.s. / cuillère(s) à soupe
de farine
fleur de sel
Huile végétale pour la cuisson
200 g
de lentilles corail
4
tomates
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de jus de citron vert
1 pincée
de piment en poudre
4 c.s. / cuillère(s) à soupe
Huile d'olive
1 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Oignons en petits dés
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Mélange 'fines herbes'
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
sel
sucre
50 ml
de vin blanc
50 ml
de vermouth
2
jaunes d'œuf
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de moutarde Pommery (ou autre moutarde douce à l'ancienne)
1 pincée
de sel
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de crème
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Préparation

1.
Faire décongeler les filets de sébaste à couvert à température ambiante pendant environ 2 heures (env. 4 heures au réfrigérateur).
2.
Pour la salade, rincer les lentilles dans une passoire avant de les plonger dans de l'eau bouillante salée. Réduire la température, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes pour que les lentilles restent fermes. Laver les tomates, les couper en quatre pour retirer la partie centrale et les pépins, puis les découper en petits dés. Verser les tomates dans un saladier et les mélanger avec le jus de citron vert, le sucre, le sel, le piment en poudre, l'huile d'olive, les dés d'oignon et les fines herbes. Égoutter les lentilles cuites et les incorporer à la préparation. Pour finir, rectifier l'assaisonnement pour qu'il soit bien relevé.
3.
Rincer les filets de poisson décongelés à l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer puis les saupoudrer de farine. Tapoter l'excès de farine et faire cuire les filets 4 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
4.
Pour la sauce moutarde, mélanger le vin blanc, le vermouth, les jaunes d'œuf, la moutarde et le sel puis faire chauffer au bain-marie en remuant. Ajouter la crème et passer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une consistance mousseuse.
5.
Dresser la salade de lentilles sur des assiettes chaudes. Déposer les filets de sébaste par-dessus et servir avec la sauce moutarde.