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Ragoût de poisson en lasagnes

Infos recettes

Temps de préparation:
30 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Poissons & fruits de mer
Caractéristiques:
sans viande, sans porc

Préparation

 Laisser décongeler le poisson et les crevettes toute la nuit au réfrigérateur, puis rincer à l'eau froide et sécher. Découper le poisson en petits morceaux. Laver et découper le céleri en tranches.
 Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole, ajouter les poireaux et un tiers des carottes ; à la reprise de l'ébullition, laisser mijoter pendant env. 10 minutes.
 Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le poisson, le céleri et le reste de carottes env. 5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
 Pendant ce temps, cuire les feuilles de lasagne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
 Ajouter le xérès et la crème aigre aux légumes et réduire le tout en purée. Chauffer à nouveau, incorporer le liant pour sauce si nécessaire et porter à ébullition en remuant. Ajouter et cuire les crevettes, saler, poivrer et assaisonner.
 Verser les feuilles de lasagne dans une passoire sans laisser égoutter, remettre dans la casserole, arroser d'huile de truffe et mélanger délicatement.
 Dans quatre assiettes, verser 2 CS de sauce au xérès, déposer 1 feuille de lasagne et répartir la moitié du ragoût de poisson ainsi qu'un peu de sauce au xérès. Déposer une nouvelle feuille de lasagne et recouvrir avec le reste de sauce au xérès et les crevettes géantes. Saupoudrer de persil avant de servir.
Conseil
À la place de l'huile de truffe, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité.

Ingrédients

Nombre de personnes:
500 g bofrost* Filets de plie 'mer du Nord', nature
500 g
bofrost*Filets de plie 'mer du Nord', nature
8 morceau(x) bofrost* Crevettes géantes décortiquées 'gros calibre'
8 morceau(x)
bofrost*Crevettes géantes décortiquées 'gros calibre'
200 g
de céleri-branche
400 ml
de bouillon de poisson
200 g bofrost* Poireaux
200 g
bofrost*Poireaux
400 g bofrost* Baby carottes
400 g
bofrost*Baby carottes
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile de tournesol
4 c.s. / cuillère(s) à soupe
de jus de citron
8
feuilles de lasagne
4 c.s. / cuillère(s) à soupe
de xérès
100 g
de crème aigre
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
de liant de sauce
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
d'huile de truffe
2 c.s. / cuillère(s) à soupe bofrost* Persil haché
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
bofrost*Persil haché
Sel
Poivre
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Préparation

1.
Laisser décongeler le poisson et les crevettes toute la nuit au réfrigérateur, puis rincer à l'eau froide et sécher. Découper le poisson en petits morceaux. Laver et découper le céleri en tranches.
2.
Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole, ajouter les poireaux et un tiers des carottes ; à la reprise de l'ébullition, laisser mijoter pendant env. 10 minutes.
3.
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le poisson, le céleri et le reste de carottes env. 5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
4.
Pendant ce temps, cuire les feuilles de lasagne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
5.
Ajouter le xérès et la crème aigre aux légumes et réduire le tout en purée. Chauffer à nouveau, incorporer le liant pour sauce si nécessaire et porter à ébullition en remuant. Ajouter et cuire les crevettes, saler, poivrer et assaisonner.
6.
Verser les feuilles de lasagne dans une passoire sans laisser égoutter, remettre dans la casserole, arroser d'huile de truffe et mélanger délicatement.
7.
Dans quatre assiettes, verser 2 CS de sauce au xérès, déposer 1 feuille de lasagne et répartir la moitié du ragoût de poisson ainsi qu'un peu de sauce au xérès. Déposer une nouvelle feuille de lasagne et recouvrir avec le reste de sauce au xérès et les crevettes géantes. Saupoudrer de persil avant de servir.