Pomme au four avec ragoût de poulet

Infos recettes


Temps de préparation:
50 min
Temps de refroidissement:
30 min
Temps supplèmentaire:
plus Backzeit 30 Minuten, Zeit zum Ziehen: 30 Min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Redécouvrir les grands classiques , Plats de fête
Caractéristiques:
sans viande, sans poisson, sans porc

Préparation

 Lavez les pommes. Coupez le haut de la pomme et évidez-la à l'aide d'une cuillère « parisienne » . Déposez quelques boules de pommes à côté pour la garniture, le reste pourra servir à autre chose.
 Rincez la viande de poulet, séchez-la avec du papier essuie-tout et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile de beurre dans une poêle et faites y revenir les dés de poulet. Ajoutez les dés d'oignon et laissez mijoter brièvement. Ajoutez ensuite les châtaignes et les boules de pomme et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et 1 pincée d'armoise. Enfin, ajoutez la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle.
 Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez le ragoût de poulet de farine et déglacez le ensuite avec le vin. Ajoutez le bouillon. Liez le ragoût avec le beurre froid et retirez tous les aromates.
 Placez les pommes évidées dans un plat allant au four et remplissez-les avec le ragoût de poulet. Gardez le ragoût restant de côté. Remettez le dessus sur les pommes et placez le plat au centre du four pendant environ 30 minutes (selon la taille des pommes) jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
 Pendant ce temps, préparez le riz sauvage aux légumes selon les instructions du paquet. Remettez brièvement le ragoût de poulet restant sur le feu. Répartissez le riz sauvage aux légumes dans les assiettes. Déposez une pomme cuite dessus et terminer par les brins d'herbes. Disposez le reste du ragoût de poulet à côté.
Conseil
Vous pouvez rapidement préparer une sauce pour ce plat en versant 150 ml de jus de pomme et de bouillon de volaille dans le plat allant au four et en laissant cuire en même temps. Une fois les pommes cuites, retirez-les du plat et versez le jus dans une petite casserole pour réduire davantage si nécessaire. Ajoutez ensuite 30 g de beurre froid et assaisonnez la sauce avec quelques flocons de citron non traité, du sel et du poivre de Cayenne. Faites mousser la sauce à l'aide d'un mixeur et déposez la sauce à côté du riz. Si vous aimez la sauce plus épaisse, faites dissoudre 1 cuillère à café de maïzena dans un trait d'eau froide et ajoutez ce mélange à la sauce bouillante.

Ingrédients


Nombre de personnes:
4
gros pommes « boskop »
250 g bofrost* Filets de poitrine de poulet, nature
250 g
1
Oignon doux
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
huile de beurre
150 g
châtaignes (précuite et sous vide)
1
bâton de cannelle
1 pointe(s)
anis étoilé
1
de girofle
2 c.s. / cuillère(s) à soupe
de farine
¼ l bofrost* Michel Maury Merlot Réserve Pays d’Oc IGP
¼ l
¼ l
bouillon de légumes
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
beurre froid
600 g bofrost* Mélange de légumes au riz sauvage
600 g
bofrost*Mélange de légumes au riz sauvage
4 branche(s)
de romarin ou thym (pour la garniture)
sel
poivre fraîchement moulu
armoise séchée
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Préparation

1.
Lavez les pommes. Coupez le haut de la pomme et évidez-la à l'aide d'une cuillère « parisienne » . Déposez quelques boules de pommes à côté pour la garniture, le reste pourra servir à autre chose.
2.
Rincez la viande de poulet, séchez-la avec du papier essuie-tout et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile de beurre dans une poêle et faites y revenir les dés de poulet. Ajoutez les dés d'oignon et laissez mijoter brièvement. Ajoutez ensuite les châtaignes et les boules de pomme et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et 1 pincée d'armoise. Enfin, ajoutez la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle.
3.
Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez le ragoût de poulet de farine et déglacez le ensuite avec le vin. Ajoutez le bouillon. Liez le ragoût avec le beurre froid et retirez tous les aromates.
4.
Placez les pommes évidées dans un plat allant au four et remplissez-les avec le ragoût de poulet. Gardez le ragoût restant de côté. Remettez le dessus sur les pommes et placez le plat au centre du four pendant environ 30 minutes (selon la taille des pommes) jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
5.
Pendant ce temps, préparez le riz sauvage aux légumes selon les instructions du paquet. Remettez brièvement le ragoût de poulet restant sur le feu. Répartissez le riz sauvage aux légumes dans les assiettes. Déposez une pomme cuite dessus et terminer par les brins d'herbes. Disposez le reste du ragoût de poulet à côté.

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