Involtinis de poulet et gratin de fleurettes

 Laisser décongeler les filets de poulet à couvert à température ambiante pendant env. 3 heures (env. 6 heures au réfrigérateur). Étaler les légumes sur une grande assiette et les laisser également décongeler.

 Essuyer délicatement les filets décongelés, les disposer séparément entre des feuilles de sacs de congélation et les attendrir au maillet. Laver la sauge, égoutter en agitant, garder les feuilles et retirer la tige pour la sauce. Poivrer les filets d’un côté et répartir les feuilles de sauge sur les filets. Couvrir de jambon et rouler en serrant suffisamment. Fixer les rouleaux avec des cure-dents, des piques à brochettes en métal ou de la ficelle à rôti. Préchauffer le four à 200 °C (mode traditionnel, 180 °C avec chaleur tournante).

 Beurrer un plat à gratin et répartir les fleurettes de chou-fleur, brocoli et chou romanesco. Râper le fromage. Porter à ébullition la moitié du fond de volaille avec la crème, puis baisser le feu. Ajouter la moitié du fromage râpé et le faire fondre dans le liquide en remuant, puis saler et poivrer. Verser le mélange de fromage et de crème sur les légumes, saupoudrer le reste de fromage et cuire les légumes au four pendant environ 30 minutes.

 Pendant ce temps, faire revenir les involtinis de tous les côtés dans l’huile chaude d’une grande poêle. Ajouter les échalotes hachées et laisser dorer quelques instants. Mouiller avec le marsala et le reste du fond de volaille, puis laisser mijoter à feu moyen et avec le couvercle pendant 20 minutes environ.

 Avant de les découper, retirer les rouleaux du fond, les enrouler de papier aluminium et les laisser reposer quelques instants. Pendant ce temps, passer le fond dans une passoire fine, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter quelques instants. Pour servir, couper les involtinis en tranches épaisses et les présenter avec la sauce et le gratin de fleurettes.