Bâtonnets de poisson et tortilla aux épinards

 Préchauffer le four à 220 °C (four traditionnel) ou 180 °C (four à chaleur tournante). Pour la tortilla, réchauffer les épinards congelés à couvert sans ajouter d'eau et bien les égoutter. Laver le poivron, retirer la queue et les graines avant de le couper en petits dés. Éplucher l'ail et le hacher finement. Hacher grossièrement les amandes. Battre les œufs dans un saladier avec un peu d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre le beurre clarifié dans un plat à gratin ou une poêle et faire rissoler les dés d'oignon et d'ail. Ajouter les épinards et le poivron puis faire revenir brièvement. Verser les œufs battus sur les légumes et laisser épaissir quelques instants. Faire cuire la tortilla au four préchauffé à mi-hauteur pendant environ 15 minutes.

 Pour la mayonnaise aux herbes, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Éplucher la gousse d'ail, la mettre dans un grand bol avec l'œuf, la moutarde, les épices et le jus de citron vert. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter progressivement l'huile. Pour finir, incorporer les herbes à la mayonnaise.

 Faire frire les bâtonnets de poisson congelés à la poêle dans de l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Couper la tortilla aux épinards en morceaux et dresser avec les bâtonnets de poisson sur des assiettes chaudes. Servir avec la mayonnaise aux herbes.