Burger de Noël garni de chou rouge aux pommes

 Laisser décongeler le magret de canard dans son emballage. Retirer le jus et la graisse du magret et le réserver. Disposer le magret dans une poêle antiadhésive chaude sans ajout de matière grasse et le faire dorer à feu moyen, côté peau, pendant env. 3 minutes, sous un couvercle d’un diamètre inférieur à celui de la poêle.

 Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C). Mettre le magret (côté peau vers le haut) dans un plat à gratin, puis verser la graisse et le jus. Placer la grille en haut du four et faire cuire pendant 20 min.

 Mettre le chou rouge aux pommes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et faire cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment. Égoutter la préparation dans une passoire fine.

 Disposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire à mi-hauteur pendant 12 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser ensuite reposer 2 minutes.n.

 Mélanger la crème aigre et les airelles, puis assaisonner avec la cannelle, le sel et le poivre. Éplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles.

 Couper les petits pains en deux. Garnir les parties inférieures de chou rouge aux pommes, ajouter les lanières de magret de canard et recouvrir de fromage à raclette. Mettre les burgers au four à 180 °C pendant 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Répartir la crème aux airelles et les rondelles d’oignon rouge sur le dessus, puis placer les parties supérieures des petits pains sur les burgers.