Poivrons pointus farcis au millet, aux légumes et à la feta

 Rincer soigneusement le millet dans une passoire jusqu’à ce que l’eau reste claire. Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen. Y dorer les dés d’oignons et l’ail. Incorporer le millet soigneusement égoutté, mélanger le tout et couvrir d’eau (l’eau doit dépasser le millet d’env. 2 doigts). Saler, porter à ébullition et couper le feu. Laisser le millet gonfler pendant env. 12 à 15 minutes sur la plaque de cuisson.

 Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau légèrement salée avec une pincée de sucre. Ajouter les petits pois surgelés, porter le tout à ébullition, puis poursuivre la cuisson à couvert et à feu moyen pendant env. 6 minutes. Égoutter les petits pois et les incorporer au millet. Dans la même casserole, faire bouillir de l’eau légèrement salée, ajouter les fleurettes de chou-fleur et porter le tout à ébullition. Cuire le chou-fleur à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes, égoutter, émincer, puis incorporer au millet. Réchauffer le maïs surgelé dans un peu d’eau, ajouter au millet et mélanger soigneusement le tout. Incorporer 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive et des épices et assaisonner généreusement le tout.

 Préchauffer le four à 200 °C (mode traditionnel, 180 °C avec chaleur tournante). Laver les poivrons pointus, couper les chapeaux ou découper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, puis retirer délicatement la partie centrale et les graines. Farcir les poivrons avec le mélange au millet et aux légumes, puis émietter généreusement la feta par-dessus. Disposer les poivrons farcis dans un grand plat à gratin préalablement huilé et les gratiner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à mi-hauteur. Allumer le gril du four en fin de cuisson. Garnir avec du pesto.