Millefeuille de galettes de pommes de terre

Infos recettes


Temps de préparation:
80 min
Difficulté:
moyen
Catégories:
Snacks & en-cas , Redécouvrir les grands classiques , Plats de fête
Caractéristiques:
sans viande, sans poisson, sans porc

Préparation

 Faire frire les galettes de pommes de terre à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec suffisamment de matière grasse pendant 6 minutes en les retournant plusieurs fois. Elles peuvent aussi être plongées pendant 5 minutes dans une friteuse chauffée à 170 °C. Laisser ensuite égoutter sur du papier absorbant.
 Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le mélange de champignons surgelés et faire cuire pendant 8 minutes environ en remuant fréquemment.
 Pour la sauce, éplucher et presser l’ail. Dans un bol, mélanger l’ail, la crème fraîche, la ciboulette, le persil et la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre.
 Dans une casserole, porter à ébullition le chou rouge aux pommes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Égoutter la préparation dans une passoire..
 Pour le chutney d’oignons, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
 Mettre le vinaigre, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Incorporer les dés de pomme et d’oignon, faire bouillir à nouveau puis ajouter les raisins secs.
 Laisser mijoter le chutney à feu moyen pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il attache à la casserole. Laisser refroidir le chutney.
 Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
 Dressage : Disposer en premier une galette de pommes de terre. Répartir le mélange de champignons avec une cuillerée de sauce à la crème fraîche. Ajouter une galette de pommes de terre et le chou rouge aux pommes. Terminer le millefeuille avec une galette de pommes de terre garnie de chutney et d’oignons nouveaux. Accompagner avec le reste de la sauce et du chutney.

Ingrédients


Nombre de personnes:
6 bofrost* Galettes de pommes de terre
6
1 c.s. / cuillère(s) à soupe
Huile de tournesol
100 g bofrost* Champignons de Paris émincés 350 g
100 g
1 petite(s) gousse(s)
Gousse d’ail
100 ml
Crème fraîche
½ c.c. / cuillère(s) à café bofrost* Mélange ‘fines herbes’
½ c.c. / cuillère(s) à café
c.c. / cuillère(s) à café
persil
½ c.c. / cuillère(s) à café
Moutarde de Dijon
1 pincée
sel, poivre
3 cube(s) bofrost* Chou rouge aux pommes
3 cube(s)
100 g
pomme
75 ml
de vinaigre de cidre
50 g
sucre
½ c.c. / cuillère(s) à café
Canelle
100 g bofrost* Oignons en petits dés
100 g
1
Oignon nouveau
20 g
de raisins secs
Commandez directement tous les produits bofrost* nécessaires à cette recette ou créez une liste.

Préparation

1.
Faire frire les galettes de pommes de terre à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec suffisamment de matière grasse pendant 6 minutes en les retournant plusieurs fois. Elles peuvent aussi être plongées pendant 5 minutes dans une friteuse chauffée à 170 °C. Laisser ensuite égoutter sur du papier absorbant.
2.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le mélange de champignons surgelés et faire cuire pendant 8 minutes environ en remuant fréquemment.
3.
Pour la sauce, éplucher et presser l’ail. Dans un bol, mélanger l’ail, la crème fraîche, la ciboulette, le persil et la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre.
4.
Dans une casserole, porter à ébullition le chou rouge aux pommes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Égoutter la préparation dans une passoire..
5.
Pour le chutney d’oignons, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
6.
Mettre le vinaigre, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Incorporer les dés de pomme et d’oignon, faire bouillir à nouveau puis ajouter les raisins secs.
7.
Laisser mijoter le chutney à feu moyen pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il attache à la casserole. Laisser refroidir le chutney.
8.
Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
9.
Dressage : Disposer en premier une galette de pommes de terre. Répartir le mélange de champignons avec une cuillerée de sauce à la crème fraîche. Ajouter une galette de pommes de terre et le chou rouge aux pommes. Terminer le millefeuille avec une galette de pommes de terre garnie de chutney et d’oignons nouveaux. Accompagner avec le reste de la sauce et du chutney.