Zalmfilet in een jasje van aardappelen en bieslook, met witte asperges

Receptinformatie


Bereidingstijd:
20 min
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
Categorieën:
Snacks & kleine gerechten, Vis & zeevruchten
Eigenschappen:
zonder vlees, zonder varkensvlees

Bereiding

 Laat de zalmfilets ontdooien, spoel af en dep droog.
 Schil de aardappelen en rasp ze fijn met een grove rasp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat, meng een dertigtal seconden en giet het vrijgekomen vocht weg. Was de bieslook en hak grof. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Scheid het eigeel van het eiwit en meng het samen met de bieslook en de uien onder de aardappelen, voeg een flinke hoeveelheid bloem toe en kneed tot een stevig deeg.
 Meng de knoflook met de helft van de olijfolie. Verdeel de asperges in 4 porties, kruid met peper, zout en de knoflookolie. Maak met aluminiumfolie papillotten met de asperges en de gehalveerde kerstomaatjes en laat ze bovenaan open. Leg de papillotten op een bakplaat en bak ze 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde heteluchtoven op 180 °C.
 Bak de zalmfilets in een antikleefpan met wat olie op beide kanten kort aan op hoog vuur en kruid met peper en zout. Verspreid het aardappeldeeg gelijk over de zalmfilets en bak de filets nog eens in voldoende olie op middelhoog vuur op de kant met het aardappelkorstje tot het bruin en knapperig is. Leg de zalmfilets de laatste 10 minuten bij op de bakplaat met de asperges.

Ingrediënten


Aantal personen:
4 stuk(ken) bofrost* Wilde zalmfilets, natuur
4 stuk(ken)
bofrost*Wilde zalmfilets, natuur
350 g
aardappelen
2 snufje(s)
zout
2 snufje(s)
peper
1 snufje
nootmuskaat
1 bos(sen)
bieslook
1 stuk(ken)
rode ui
1
ei
1 EL
bloem
2 TL
bofrost*Fijngesneden knoflook
6 EL
olijfolie
1½ kg bofrost* Witte asperges
kg
500 g
kerstomaten
Bestel direct alle bofrost*-producten van dit recept of schrijf ze op uw boodschappenlijstje

Bereiding

1.
Laat de zalmfilets ontdooien, spoel af en dep droog.
2.
Schil de aardappelen en rasp ze fijn met een grove rasp. Kruid met peper, zout en nootmuskaat, meng een dertigtal seconden en giet het vrijgekomen vocht weg. Was de bieslook en hak grof. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Scheid het eigeel van het eiwit en meng het samen met de bieslook en de uien onder de aardappelen, voeg een flinke hoeveelheid bloem toe en kneed tot een stevig deeg.
3.
Meng de knoflook met de helft van de olijfolie. Verdeel de asperges in 4 porties, kruid met peper, zout en de knoflookolie. Maak met aluminiumfolie papillotten met de asperges en de gehalveerde kerstomaatjes en laat ze bovenaan open. Leg de papillotten op een bakplaat en bak ze 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde heteluchtoven op 180 °C.
4.
Bak de zalmfilets in een antikleefpan met wat olie op beide kanten kort aan op hoog vuur en kruid met peper en zout. Verspreid het aardappeldeeg gelijk over de zalmfilets en bak de filets nog eens in voldoende olie op middelhoog vuur op de kant met het aardappelkorstje tot het bruin en knapperig is. Leg de zalmfilets de laatste 10 minuten bij op de bakplaat met de asperges.