Bereiding
Leg de bevroren zalmfilets op een bord en de spinazie in een zeef boven een pot om het vocht op te vangen. Dek beide af met huishoudfolie en laat een nacht ontdooien in de koelkast. Spoel de zalmfilets volgende dag af met koud water, dep droog met huishoudpapier en snij in schijfjes van ongeveer 1 cm. Druppel er de anijslikeur over en kruid met peper en zout.
Voor de tomatensaus: Verhit de olie en fruit de ui samen met de knoflook aan tot hij glazig ziet. Doe de helft in een kom en meng met de spinazie, kruid met peper en zout.
Voeg aan de andere helft de tomatenblokjes met sap toe en laat 15 minuten sudderen op laag vuur. Kruid met peper, zout, paprikapoeder, oregano, suiker en balsamicoazijn.
Voor de bechamelsaus: laat de helft van de boter smelten in een kookpot. Voeg de bloem toe en bruneer al roerend 2 à 3 minuten. Giet er beetje bij beetje en al roerend de melk bij. Kruid af met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
Vet een ovenschaal in van ongeveer 18 bij 30 cm en doe er de helft van de tomatensaus in. Leg er vervolgens een derde van de lasagnevellen op en verdeel daar de helft van de spinazie over. Verkruimel de helft van de ricotta of roomkaas over de schotel. Giet een derde van de bechamelsaus in de schotel en bedek met een laag lasagnevellen.
Giet opnieuw bechamelsaus over de lasagnevellen en leg er de zalmschijfjes op. Verdeel er de rest van de tomatensaus over, doe er ook de rest van de spinazie en de ricotta/roomkaas bij en bedek met de laatste lasagnevellen. Doe er de rest van de bechamelsaus overheen en bestrooi met parmezaan. Verdeel er ten slotte nog de rest van de boter in stukjes over.
Bak de lasagne 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Snij de mozzarellabolletjes in schijfjes, leg ze na 20 minuten op de lasagne en laat nog 20 minuten mee bakken. Neem de lasagne uit de oven, laat 10 minuten rusten en dien op.
